تغليف المواد الغذائية الطازجة والمجمدة

تم تصميم عبوات اللحوم الطازجة للمنتجات النيئة التي سيتم تبريدها وليس تجميدها. يجب أن تحمي هذه الأكياس اللحوم من التلوث وفقدان الرطوبة مع السماح بنقل بعض الأكسجين. يؤثر مستوى الأكسجين داخل الكيس على لون اللحوم. يحتاج لحم البقر إلى الأكسجين للحفاظ على لونه الأحمر الزاهي. لحم الخنزير والدواجن أقل حساسية لمستويات الأكسجين. تُصنع أكياس اللحوم الطازجة عادةً من أغشية متعددة الطبقات. يشتمل الهيكل المشترك على مادة البولي إيثيلين للغلق والقوة مع طبقة EVOH للتحكم في الحاجز. يجب أن يكون الكيس مقاومًا للثقب لأن اللحوم غالبًا ما تحتوي على عظام حادة. يجب أن يكون الختم قويًا لتحمل المناولة والنقل.

التعبئة والتغليف بالجلد المفرغ تحظى بشعبية كبيرة بالنسبة للحوم الطازجة. ينكمش الفيلم بإحكام حول سطح اللحم. هذا يزيل جيوب الهواء ويقلل من فقدان التنقيط. كما يمنع الختم المحكم اللحم من التحرك أثناء النقل. تُستخدم أكياس الجلد المفرغة من الهواء لشرائح اللحم الممتازة وشرائح لحم الضأن والدواجن الكاملة. يعد عرض المنتج جذابًا للغاية لأن ملامح اللحوم تكون مرئية من خلال الفيلم الشفاف. خيار آخر هو تعديل الغلاف الجوي. يتم شطف الكيس بخليط الغاز الذي يحافظ على لون اللحم ويبطئ نمو البكتيريا. تشتمل مخاليط الغاز الشائعة على الأكسجين للون الأحمر وثاني أكسيد الكربون للحفظ.

غالبًا ما تشتمل أكياس اللحوم الطازجة على وسادات ماصة. توضع هذه الفوط داخل الكيس تحت اللحم. تمتص الوسادة الرطوبة الزائدة والدم. وهذا يحافظ على مظهر العبوة نظيفة ويمنع التسرب. تتكون الوسادة من بوليمر فائق الامتصاص بين طبقتين غير منسوجتين. إنه آمن لملامسة الطعام ويمكن التخلص منه مع الحقيبة.

تعد سلامة الختم أمرًا بالغ الأهمية لتغليف اللحوم الطازجة. أي تسرب يسمح للبكتيريا بالدخول وإفساد اللحوم بشكل أسرع. كما أنه يسمح للرطوبة أو الدم بالتسرب من الحقيبة. يؤدي هذا إلى حدوث فوضى في علبة عرض البيع بالتجزئة أو ثلاجة المستهلك. يتضمن اختبار الجودة اختبار الانفجار وقياس قوة الختم. يتحقق الفحص البصري من التجاعيد أو التلوث في منطقة الختم.

تم تصميم عبوات المواد الغذائية المجمدة للمنتجات المخزنة تحت درجة التجمد. يجب أن تظل الحقيبة مرنة وقوية في درجات الحرارة المنخفضة. تصبح العديد من الأفلام القياسية هشة عند تجميدها. أنها تتشقق أو تتحطم عند التعامل معها. تستخدم أكياس الطعام المجمدة مزيجًا خاصًا من الراتنجات التي تظل مرنة في درجات الحرارة السلبية. يعتبر البولي إيثيلين مع إضافات ذات درجة حرارة منخفضة أمرًا شائعًا. يجب أن تقاوم الحقيبة أيضًا حرق الفريزر. يحدث حرق الفريزر عندما تترك الرطوبة المنتج وتشكل بلورات ثلجية على السطح. هذا يجفف الطعام ويحط من ملمسه ونكهته. يمنع الغشاء العازل للرطوبة العالية حرق المجمد عن طريق الحفاظ على الرطوبة داخل المنتج.

تستخدم أكياس الطعام المجمدة في العديد من المنتجات. تشمل الأمثلة الشائعة الخضروات المجمدة مثل البازلاء والذرة والقرنبيط. يتم أيضًا تعبئة الفواكه المجمدة مثل التوت وقطع المانجو في هذه الأكياس. تتطلب الأطعمة المجمدة الجاهزة مثل الزلابية ولفائف السبرينغ رول والبطاطس المقلية أكياس طعام مجمدة. تعد أجزاء اللحوم المجمدة مثل صدور الدجاج وشرائح السمك من التطبيقات الرئيسية الأخرى. تستخدم الآيس كريم والحلويات المجمدة أكياسًا متخصصة ذات حاجز للرطوبة وقوة البرودة.

غالبًا ما يشتمل هيكل أكياس الأطعمة المجمدة على طبقة من البولي إيثيلين الخطي منخفض الكثافة لأداء درجة الحرارة الباردة. يمكن إضافة طبقة من النايلون لمقاومة الثقب ضد الحواف المجمدة الحادة. طبقة حاجزة من EVOH أو طبقة معدنية تمنع فقدان الرطوبة ودخول الأكسجين. يوفر مزيج الطبقات الحماية الكاملة اللازمة للتخزين المجمد على المدى الطويل.

تعتبر السوستة القابلة للإغلاق شائعة في أكياس الخضروات والفواكه المجمدة. يمكن للمستهلك أن يسكب جزءًا ويعيد إغلاق الكيس. وهذا يحافظ على المنتج المتبقي طازجًا في الفريزر دون حرق الفريزر. توفر الشقوق المسيلة للدموع سهولة الفتح بدون مقص. تتم أحيانًا إضافة نوافذ شفافة حتى يتمكن المستهلك من رؤية المنتج دون فتح الحقيبة.

يجب أن تكون أكياس الأطعمة المجمدة متوافقة مع معدات التعبئة والختم. آلات التعبئة والتغليف العمودية شائعة الاستخدام للخضروات والفواكه المجمدة. يتكون الكيس من لفافة من الفيلم، مملوءة بالمنتج المجمد، ومختومة. يتم التحكم في درجة حرارة التعبئة لمنع ذوبان المنتج أثناء التعبئة. يجب تسخين فكوك الختم بدرجة كافية لإغلاق الفيلم ولكن ليس ساخنًا جدًا بحيث يؤدي إلى إذابة المنتج المجمد بالقرب من منطقة الختم.

يجب أن تتوافق أكياس اللحوم الطازجة والأطعمة المجمدة مع لوائح سلامة الأغذية. يجب أن تكون مادة الطبقة الداخلية معتمدة للاتصال المباشر بالأغذية. لا يُسمح بأي مواد ملدنة أو إضافات يمكن أن تنتقل إلى الطعام. يجب أن تكون المواد أيضًا مناسبة لنطاق درجة الحرارة المقصود. يتم اختبار أكياس اللحوم الطازجة في درجات حرارة التبريد. يتم اختبار أكياس الطعام المجمدة في درجات حرارة متجمدة. يجب ألا تنتقل أحبار الطباعة إلى الطعام، خاصة عندما تكون مبللة من عصائر اللحوم أو تكثيفها.

يعتمد الاختيار بين تغليف اللحوم الطازجة والأغذية المجمدة على طريقة توزيع المنتج. تُباع اللحوم الطازجة في قسم التبريد في محلات البقالة. ويجب استهلاكها أو تجميدها من قبل المستهلك خلال أيام. يتم بيع الأطعمة المجمدة في علب الفريزر. ويمكن تخزينه لعدة أشهر في الثلاجة المنزلية. تم تحسين العبوة لكل نوع من المنتجات بما يتناسب مع درجة الحرارة وظروف المعالجة الخاصة به.

تتضمن مراقبة جودة هذه الحقائب اختبار تأثير درجات الحرارة المنخفضة. يتم تكييف الكيس عند درجة حرارة التجمد ثم يتم ضربه بسهم مرجح. يجب ألا يتشقق الفيلم أو ينكسر. يتم اختبار قوة الختم في درجة حرارة الغرفة ودرجة حرارة التجمد. يجب أن يظل الختم قويًا حتى عندما يكون باردًا وهشًا. يضمن اختبار الثقب عدم تمزق الكيس عندما تضغط زاوية الخضار المجمدة أو العظم الحاد على الفيلم.

يستمر سوق التغليف بسلسلة التبريد في النمو حيث يشتري المستهلكون المزيد من المنتجات الطازجة والمجمدة. تعتمد الأطعمة المريحة ومجموعات الوجبات وتوصيل البقالة عبر الإنترنت على عبوات طازجة ومجمدة موثوقة. يقوم مصنعو التغليف المرن بتطوير أفلام ذات أداء جيد عبر نطاق درجات الحرارة من التبريد إلى التجميد العميق. يتضمن هذا الاتجاه المزيد من الخيارات القابلة لإعادة التدوير وتقليل استخدام المواد مع الحفاظ على الأداء العالي المطلوب للتطبيقات الطازجة والمجمدة.